【海底捞】破局之路迫在眉睫。 品类崛起，品牌群雄逐鹿

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    破局之路迫在眉睫。 品类崛起，品牌群雄逐鹿

些年，“一人食”单身经济催生的自热火锅潮，让海底捞、小龙坎、开小灶等品牌纷纷涌入，泡面之后自热火锅晋升为“囤货必备”。

当自热火锅成为年轻人、打工人的“心头好”，方便速食行业也在迎来品类爆发，但自热“常青款”似乎在转变为“问题款”，安全、环保等问题不仅成为品牌的短板，正制约了行业发展。

破局之路迫在眉睫。

品类崛起，品牌群雄逐鹿

自热火锅从2015年微商起步，经过近五年的发展已从网红食品逐渐发展成为一种大众类自热速食品类。2015年至2019年，我国自热火锅市场规模从2.33亿上涨至55亿，预计2020年市场规模达70亿。

事实上，自热火锅技术壁垒并不高，其原理就是中学化学教材的“加热法”，加热包中的铝粉、活性炭、碳酸氢钠等物质发生原电池反应，会放出大量热量，有时还会释放出氢气等可燃气体。

这种食品加热技术最早出现在20世纪60年代。当时在比利时和荷兰，已经有人开始用生石灰加水做成加热剂，用来加热土豆泥。

到了70年代的美国，由于军队在野外执行任务时，无可避免会因恶劣天气或特殊战略需要而无法使用明火煮食，在这种情况下，更加方便的自热技术就派上了用场。作为军需物资出现，这也是食品自热技术的第一次产业化应用，当时被称为“野战口粮热食化”。